【大咖访谈】中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元先生做客粮油多多

【粮油多多大咖访谈栏目】邀请粮油和饲料领域学术专家畅谈行业发展现状，学术科技、未来行市等，旨在通过大咖视野，结合当下现状，帮助行业人员提供思路与启发，从而看到更高的世界，共同推动行业的发展。

本期邀请到中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元，就粮油产业产销、发展，新时代我国油脂产业发展等，进行了深入交流。

大咖简介

王瑞元

中国粮油学会首席专家

中国粮油学会油脂分会名誉会长

近些年来随着居民生活水平的不断提升，对食品安全的要求的逐步提高，不断出现的食品安全问题在社会上造成了严重的不良影响，食品安全成为社会持续关注的焦点之一。中国油脂产业经过几十年的发展，特别是改革开放以后外资的大举进入，使中国的油脂加工技术及加工能力发生了翻天覆地的变化，人民群众食用安全油放心油的愿望得以实现。今天特别邀请到了食品之光——粮油政策改革推动者王瑞元会长。

访谈要点

Q1：民以食为天，食以安为先。您如何解读粮食安全与国家安全的关系？

王瑞元：我们说“民以食为天，食以安为先”。粮食和油脂可以说是人类赖以生存的主要物质，人类生存离不开粮和油，是为人类提供“蛋白质，脂肪和碳水化合物”等三大营养成分和能量的主要食物。粮油产品与人民生活息息相关，是人们“一日三餐”不可缺少的主要食品，所以说粮油产品与人民身体健康和社会经济发展有着密切关系，是国家自强，民族自立，民生保障的重要战略物资，是事关百姓福祉，社稷安危的特殊重要商品。

粮食安全是国家安全的重要基石。“洪范八政，食为政首”，粮食关乎国家命运，自古以来粮食就看作“政之本务”。充分表明了粮食安全是治国理政的头等大事，是国家安全的重要组成部分，居“三大经济安全”（包括能源安全、金融安全）之首。

我国党和政府历来高度重视粮食安全，尤其是党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视粮食安全，发表了一系列的重要指示。在谈到粮食安全的重要性时，习近平总书记多次强调，“手中有粮，心中不慌”，另外总书记还告诉我们“我国有近14亿人口，如果粮食出了问题谁也救不了我们，只有把饭碗牢牢端在自己手中才能保持社会大局稳定”。“我国近14亿张嘴要吃饭，不吃饭就不能生存，悠悠万事，吃饭为大，只要粮食不出大问题，中国的事就能稳得住。”以上事情充分表明了总书记对粮食安全重要性的认识，不仅仅是这， 还有很多重要的讲话，以上只是一部分举例。

在我国粮食连年生产，连年丰收，粮食形势很好，供给充足，库存充足，产能稳定，市场稳定，粮食安全形势持续向好的背景下，习总书记强调要吸取历史经验教训，居安思危，对粮食安全要始终保持警醒，任何时候不能忽视粮食安全，他指出：“保障粮食安全，对中国来说是永恒的课题，任何时候都不能放松。历史经验告诉我们，一旦发生大饥荒，有钱也没用。解决14亿人吃饭问题，要坚持立足国内”。并语重心长地提醒我们，“要牢记历史，在吃饭问题上不能得健忘症，不能好了伤疤忘了疼”。

    在如何解决14亿人口的吃饭问题上，习总书记反复强调“中国人的饭碗，任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装中国粮”。

    习总书记的一系列重要指示，充分说明了粮食安全的重要性，是保证国家长治久安的战略物资，充分表明粮食安全是国家安全的重要组成部分。

Q2：回顾2020年由于今年受疫情影响，与2019年相比我国粮油产销有什么变化？

王瑞元：难忘的2020年即将过去了，众所周知，2020年是我国决胜全面建成小康社会的关键之年，也是扶贫攻坚的收官之年，与此同时2020年又是一个特殊的年份，我们经历了一场惊心动魄的抗疫大战，进行了一次艰苦卓绝的历史大考。在中国党和政府的领导之下，引领人民付出了巨大的努力，取得了抗击新冠肺炎斗争的重大战略成果。

在这场史无前例的抗疫斗争中，为了让党中央放心，让百姓安心，全国粮油加工战线上的广大干部和职工，时刻牢记使命，在疫情最严峻的时期，想尽一切办法克服交通受阻，原辅材料供应不足，职工到岗困难等诸多问题，做到按时并提前复工复产，保证了全国粮油市场的供应和粮油产品价格的稳定，为确保社会稳定作出了重要贡献。

到现在为止，在我们全国粮油加工战线上的广大职工的努力下，现在的生产已经走上正常，可以说是和疫情以前没有什么区别，现在粮油工业战线上的各项生产经营活动形势很好，粮油产品供给十分充足，市场稳定，所以总的来说粮油的产销形势十分不错。

Q3：在互联网+的时代背景下，粮油产业面临什么样的挑战与问题？

王瑞元：近些年来，互联网线上配送销售发展迅速，受到了广大用户和消费者的欢迎，十分方便。与此同时，也极大地冲击着我国粮油加工业、粮油产业的传统营销模式，包括粮食产品传统的集中销售、二级分销、渠道销售、卖场销售等。尤其是在这次抗疫期间广大百姓都是居家抗疫，所以我们许多食品包括各类商品的销售方式可以说是发生了巨变。现在通过互联网+、网上销售把许多产品配送到社区、到村镇、到家庭的全套服务已成为主要的营销方式，从而保证了百姓的正常生活，深受百姓欢迎。

现在疫情最严峻的特殊时期虽然已过去，但常态化的抗疫还将持续很长一段时间，加上互联网线上配送销售已深受百姓欢迎，我们也尝到了甜头。在这种情况下，我们粮油加工产业、粮油工业要更加深入研究在互联网+时代，我们如何适应这个时代，所以要与互联网、物流派送、大型的超市等研究加强合作，加强联合。在粮油产品的销售上，要改变过去的一些营销方式，方便群众，尤其是要照顾到老，弱，病，残等特殊人群的需要，优化服务，送货上门，方便百姓。做到“群众怎么方便，就怎么服务”。与此同时，为了适应网购配送销售的发展需要，粮油加工企业要加强和改进对小包装粮油产品的包装材料的选用、装具设计、外包装箱体以及填充物等进行研发，以防在运输、配送中破碎、渗漏等现象的发生。这是我们需要做的，也是对我们提出的一些新的要求。

所以我们为了适应互联网+这个的时代的需要，特别是线上配送的需要，我们需要做很多的努力与研究，在具体事实上面要下很大的功夫，来适应这个时代。

Q4：您对未来粮油行业有什么样的愿景与展望？

王瑞元：党的十九届五中全会通过的《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年计划和二〇三五年远景目标的建议》对我国各行各业的发展提出了新的，更高的要求，对我们粮油行业也不例外。对此，我们粮油行业要紧紧围绕着国家粮食安全战略、国家食品安全战略、国家“健康中国”建设战略和中国制造2025战略，努力在以下几个方面多做工作，取得成效。我想我们要做的工作很多，针对粮油加工业今后的发展，我对此提出以下几点建议：

（一）要以科技创新驱动，推动粮油加工业的高质量发展。

    刚刚中央闭幕的经济工作会议，提出了今年工作的重点八大方面第一条就是科技创新，所以我们粮油加工业也是要围绕科技创新来推动我们粮油加工业的高质量发展。另外党中央和国务院有关会议和文件都反复强调创新是今后各行各业发展的动力。我们粮油加工行业也不例外，在135发展规划顺利完成的基础上，要进一步搞好创新，在这方面我们要更加注重科技，更加注重人才，更加注重科技投入，要更加注重企业与大学院校和科研院所的联合，开展改进工艺，改进装备，创新品牌，提高效率，实现高质量发展。

（二）要继续倡导并实施适度加工
    粮油加工产品现在存在“过精，过细，过白和油脂颜色过浅”这种现象比较严重。所以我们要提倡适度加工，要努力严格控制精度，要提高纯度，千方百计提高出品率，通过适度加工最大限度的保留粮油原料中固有的营养成分，提高可食资源的利用率，通过适度加工为助力健康中国建设和国家粮食安全作出我们行业应有的贡献。

    （三）要继续深入推进粮油加工业的供给侧结构性改革，增加适销对路的优质粮油产品的供给能力

    1.要大力推进优粮优产，优粮优购，优粮优储，优粮优加，优粮优销的“五优联动”，以实施高质量的粮油加工业的发展。要加快实施“优质粮食工程”建设，要增加适销对路的优质粮食产品的供给

    2.要增加满足不同人群需要的优质化，多样化，个性化，定制化粮油产品的供给；我们要增加优质米、食品专用米、专用粉、专用油和营养功能性新粮油产品以及绿色有机等“中国好粮油”的供给；与此同时，我们还要大力发展全谷物物产品，增加糙米，全麦粉，杂粮杂豆和薯类及其制品等优质营养健康中高端新产品的供给。

    （四）要坚持把粮油产品的质量安全放在第一位

    我国党和政府高度重视食品质量和安全。粮油是食品工业的重要原料，粮食安全至关重要。所以我们粮油加工企业要始终坚守食品安全这一底线，把粮油产品的质量与安全放在第一位，并在保证粮油产品质量安全的前提下，把“好吃、营养、健康、方便”作为今后的发展方向。要按照食品安全、绿色生态、营养健康等要求，从完善原料采购、储藏，化验、以及成品粮油加工过程中的在线检测和质量检验，贯彻始终，成为覆盖我们粮油加工企业生产经营全过程的粮油质量安全信息追溯体系，以确保粮油产品质量安全万无一失。

    （五）要把粮油主食品工业化生产放到重要位置发展随着人民生活水平进一步提高和生活节奏加快的需要，对粮油加工企业提出了新的要求。很重要的一条就是，要把粮油主食品工业化生产看成粮油加工企业在推进供给侧结构性改革，调整产品结构的重要组成部分，看作是粮油加工业向精深加工的延伸。所以我们一定要大力发展适合于不同人群需要，不同营养需要，不同区域特定需要的粮油新产品，比如说我们要积极开发优质米面制品，如优质米粉（米线）、米粥、米饭、馒头、挂面、方便面、鲜湿及冷冻面食等等一系列方便百姓生活的粮油加工产品。与此同时，我们还要十分重视开展以薯类或者杂粮为主要原料的各类主食品，以丰富市场，满足不同人群的需要。

    粮油加工业要做的工作很多，还有比如说品牌建设、节能减排、安全生产，我们按照原则要走出国门还有等等一系列工作要做，然而我前面讲的这几条工作，任何时候都不能忘记，在这些方面应该要做出我们应有的贡献。

Q5：陪伴粮油行业数十载，有什么样的感悟呢？这些年来，有哪些记忆深刻的事情？

王瑞元：我是1964年毕业于江南大学（原无锡轻工业学院）毕业后就分配到原粮食部，从事粮油加工业的管理和技术工作，至今已56年过去了，在56年的工作生涯中，我30年在原粮食部，商业部和国内贸易部工作；七年在中谷粮油集团公司工作；退休后，19年在学会、协会工作发挥余热。参加工作56年来，我从未离开过粮食战线，并与粮食行业，尤其是与粮油加工行业结下了深厚的感情，我深爱粮食工作，深爱粮油加工业，深爱粮油科技，愿为粮食工作助力并为此奋斗终身。

在历届党和政府的英明领导下，尤其是改革开放四十多年来，我国经济和人民生活水平不断提高，各行各业发生了翻天覆地的变化。随着我国粮食生产连年丰收，为做好粮食工作奠定了物质基础，我国粮油产品的供应，由短缺实行计划供应到产品琳琅满目敞开供应。人们生活从一度的吃不饱到吃得饱，现在正在向吃得好，吃得健康迈进，我觉得这应该是14亿中国人感受最为深刻的事，是来之不易的，也是我们粮食人记忆最深，引以为自傲的事。这也是我记忆最深的。

回顾自己从事粮油加工业数几十年，与同行们一道做了一些应该做的工作，诸如，20世纪80~90年代，在全国提出了粮油加工业要走两个延伸的道路，即粮食加工要向食品方向延伸，植物油加工业要向油脂化工和综合利用方向延伸；成功组织了全国粮油加工装备的选型、定型、标准化和引进技术的消化吸收创新工作。进入本世纪以来，2001年提出了在面粉中取消添加增白剂过氧化苯钾酰的主张；2008年首次提出了粮油加工业要贯彻“适度加工”，防止粮油产品的“过精、过细、过白和油色过淡”等倾向。上述主张和建议，为我国粮油加工业的健康持续发展起到了一定的作用，对此，深感欣慰。

在发展过程中也碰到许多问题，比如如何处理好既要吃的好又要吃的健康这个问题。比如讲现在为什么要提适度加工，并不是说我们不要精、不要细、不要白，而是在这过度加工过程中，把我们好的营养物质都流失掉了，但是我们在口感上不仅要好吃，还要营养，所以怎么平衡粮造关系，是我们科研界最难的事情。虽然也有不同的意见，但是在第十二个五年计划和第十三个五年计划都提出了要适度加工，防止过精、过细、过白这样的过度加工现象，但是到今天为止还没有真正事实，还有很多路要走。比如我们现在食用油的消费量已经很高了，按我的计算人均已经超过28公斤，人均一年消费的食用油、社会用油、工业用油加起来人均全国一个老百姓要消耗28公斤，已经超过了世界人均水平，我认为现在是我们要倡导科学用油，合理用油、机要用油、健康用油的时候了，但是这个工作是十分困难的，所以我们要经过媒体、行业内的专家要不断倡导、推进这项工作，现在我们提倡要反对浪费，要改变现有的一些饮食方式，中国人的传统饮食方式和中国人的健康是息息相关的，有些是好的，有些不是好的，比如我们大量用油、浪费太大，很多油变成地沟油了。所以有人问我我们和国外相比有什么差别，我说国外的食用油的损失大概是2%—3%，中国15%以上，我希望有朝一日，在适度加工、科学用油上可以取得成功。

微信扫一扫，分享朋友圈